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老師傅談“螺螄粉靈魂”酸筍的制作:一摸一聞就知道品質(zhì)
來源:      時(shí)間:2022-05-20 16:48:40

  中新網(wǎng)柳州5月20日電 題:老師傅談“螺螄粉靈魂”酸筍的制作:一摸一聞就知道品質(zhì)

  中新網(wǎng)記者 蒙鳴明

  被譽(yù)為“螺螄粉靈魂”的酸筍,隨著螺螄粉的走紅而被大眾廣泛接受,其酸爽、脆口、獨(dú)具特色的氣味,讓眾多食客“聞著臭又愛吃”。這種讓人欲罷不能的食材,其制作工藝卻很難把控。

  在“人類快樂”螺螄粉品牌的原材料生產(chǎn)車間,接過父親手藝、已經(jīng)從事酸筍腌制工作近20年的陳思明正在查看每一壇酸筍的腌制情況。

  “筍子放進(jìn)壇子腌制后,要時(shí)刻留意酸水的變化,平均每?jī)扇炀鸵榭匆淮危彼司鸵皶r(shí)補(bǔ)水和調(diào)整。特別是遇到南風(fēng)天、高溫悶熱等特殊天氣,更要時(shí)刻注意。”陳思明說。

  今年只有39歲的陳思明已經(jīng)是酸筍腌制的老師傅了,上世紀(jì)80年代,其父親就是掌握腌制手藝的國營(yíng)罐頭廠廠長(zhǎng),后“下?!弊越ㄋ峁S加工廠,陳思明從10歲起就跟隨父親學(xué)習(xí)酸筍的腌制。

5月20日,陳思明(右)在企業(yè)指導(dǎo)工人?!↑S曼宇 攝
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