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材料:紅薯淀粉一碗、一碗半水、鹽4克(根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整)、油潑辣子、、蒜末、醋、生抽、小蔥、香菜(根據(jù)個(gè)人口味選取)、黃瓜絲,一盆涼水。
(相關(guān)資料圖)
1、一碗紅薯淀粉,加一碗半的清水浸泡,并攪拌均勻,比例(1:1.5)。
2、用篩網(wǎng)過濾一下紅薯粉殘?jiān)?,否則影響成品口感及品相。
3、加入食鹽,攪拌均勻,在涼皮籮籮里刷少許油,燒一鍋開水,要選口徑大的鍋。
4、面糊帶入籮籮里,不宜太薄也不宜太厚、一元硬幣厚度即可。把籮籮放到開水鍋里來回?fù)u晃,使其更加均勻。大火,待凝固后再有30秒,千萬不要過長時(shí)間,也不要蓋蓋子!
5 、大約30秒后立即將籮籮壓在水里,即浸泡在開水鍋里,大概一兩分鐘,粉皮表面鼓起泡泡就熟了。
6、馬上將籮籮提出來轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊枥?。(提前?zhǔn)備好半盆水,盆要比籮籮大)在水里從一邊卷起,慢慢撥動(dòng),粉皮很輕松就掉了。
7、撥掉后放在盆里,等全部做完再撈,要多換幾次水。
8、吃的時(shí)候,撈出來,控干水分,加上喜歡的配菜,配料按自己口味選擇,蒜末加適量清水,鹽,醋、生抽,攪拌均勻后淋在粉皮里,再加入油潑辣子,最后撒上蔥花香菜即可。
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